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UV1901PC紫外可見分光光度計法測食品中乙醇的含量
更新時間:2017-05-19 點擊次數:5326

UV1901PC紫外可見分光光度計法測發酵食品中微量乙醇的含量 

一、微量乙醇的介紹

微量乙醇是低度果酒,含酒*料和調味品等發酵食品中重要的風味物質。重鉻酸鹽氧化分光光度法測定微量乙醇含量,是一種快速準確的測定方法,它具有操作簡便,所需分析儀器簡單的特點,尤其適用于生產和質檢部門的日常分析。 

二、UV1901PC紫外可見分光光度計法測發酵食品中微量乙醇含量的測定原理 

在酸性溶液中,乙醇可被重鉻酸氧化生成乙酸,重鉻酸鉀中的六價鉻被還原成三價鉻,其反應式為: 3C2H5O+2K2Cr2O7+8H2SO4=3CH3COOH+2K2SO4+2Cr2(SO4)+11H2O 反應中生成的三價鉻為綠色,它在585nm處有zui大吸收峰,且溶液顏色的深淺與乙醇含量成正比,可以在分光光度計上比色,通過與標準系列進行比較進行定量。

三、UV1901PC紫外可見分光光度計法測發酵食品中微量乙醇含量的儀器與試劑 

1、UV1901PC紫外可見分光光度計(上海奧析)

 2、蒸餾裝置 

3、PHS3C酸度計(上海雷磁廠)

 4、乙醇標準溶液:準確吸取2.00mlGR級無水乙醇,置于預先裝有少量蒸餾水的100ml容量瓶中,混勻,加水定容至刻度,搖勻備用。 

5、重鉻酸鉀溶液,稱取10.00gARK2Cr2O7,用少量水溶解,并定容至250ml。 

 6、濃硫酸:AR級,含量95~98%。 

 71%溴百里酚藍指示劑 

8、  NaoH溶液:C(NaoH)=1.0mol/L  

四、UV1901PC紫外可見分光光度計法測發酵食品中微量乙醇含量的操作方法 

1、標準曲線的繪制 

725mlA級比色管,各加入2.00ml重鉻酸鉀溶液和2.50mlH2SO4,混勻,并冷卻,依次加入0.000.20、0.40、0.60、0.80、1.001.25ml乙醇標準溶液,混勻,反應10分鐘后加水至刻度,再次混勻,以0號管調零,于585nm波長處分別測定其吸光度,繪制標準曲線。

 表1

2、樣品的制備 

準確移取100.00ml樣品于250ml蒸餾燒瓶中,加入25mH2O,再加數滴溴百里酚藍指示劑,用NaoH溶液滴定至藍色(深色樣品用酸度計指示中和至中性),加幾粒沸石,連接好蒸餾裝置進行蒸餾,餾出液用100ml容量瓶收集,接收瓶用冰浴進行冷卻,緩慢蒸餾至接近刻度時取下,放入20℃水浴中30分鐘,用H2O定容至刻度,搖勻,備用。

3、樣品的測定 

1.00ml制備好的樣品,按標準曲線繪制的方法進行測定,利用回歸方程計算出樣品中乙醇的含量。

 五、UV1901PC紫外可見分光光度計法測發酵食品中微量乙醇含量的結果與討論 

1、波長的選擇 

吸取1.25ml乙醇標準溶液按上述測定方法進行操作,并在UV1901PC紫外可見分光光度計上400~800nm波長范圍內對樣液進行掃描,掃描結果表明,該體系在585nm波長隨近有zui大吸收峰,并且試劑空白值在該波長處很低,故選擇λ=585nm作為測定波長。 

2、濃H2SO4用量對吸光度的影響 

 

按反應式計算,確保2.00ml重鉻酸鉀溶液全部參加反應,約需0.6ml98%的濃H2SO4,實際工作中,為確保反應迅速、*,濃H2SO4用量常常過量。在固定重鉻酸鉀溶液用量和反應時間的前提下,在一定范圍內混合體系的吸光度隨濃H2SO4用量的增加而增加,當濃H2SO4用量超過2.50ml時,吸光度趨于穩定,故選擇濃H2SO4用量為2.50ml 

3、顯色時間與穩定時間  按照試驗方法測定同一樣液在不同時間的吸光度值,結果表明,混合體系的吸光度在顯色10分鐘后至至少6小時以內基本保持穩定。 

4、方法精密度 

測定次數  對麥精啤露樣品重復6次測定,變異系數為1.12% 

5、靈敏度與線性范圍 

該分析方法的檢出限為0.05%,乙醇含量在0~25ul/25ml范圍內呈顯著的線性關系。  

6、樣品測定及回收率  

 

用本方法對監督檢驗抽取的含酒*料、醬油、低度山葡萄酒等多組樣品進行測定,加標回收率在96.0~100%之間,測定結果令人滿意

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